Brazo de salmón ahumado en salsa rosa con langostinos al whisky

Este es un plato de fiesta, ideal para preparar la víspera, que admite el relleno que más te guste y que su única complicación, si le tienes miedo es la plancha de bizcocho hasta que le pillas el punto justo de cocción.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

120 gr. de harina de repostería

75 gr. de azúcar

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

200 gr. de salmón ahumado

200 gr. de palitos de mar

4 huevos duros

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de brandy

Eneldo

Preparación:

 Plancha de bizcocho.

1. Encendemos el horno, 180º con calor arriba y abajo.

2. Con papel de horno forramos la placa, untamos con un poco de mantequilla y reservamos.

3. Separamos las claras de las yemas.

4. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

5. Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

6. Agregamos a la mezcla, la harina tamizada con la levadura.

7. Y por último, las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.

8. Extendemos la masa sobre la placa del horno con una lengua pastelera y alisamos.

9. Horneamos durante 8-10 minutos, hasta que veamos el bizcocho ligeramente dorado. Es importante no pasarse de tiempo y temperatura para que la plancha de bizcocho no se reseque y se rompa al enrollarla.

10. Sacamos el bizcocho del horno, lo volcamos sobre un paño húmedo.

Retiramos el papel en el que lo horneamos, que habrá quedado en la parte superior, y enrollamos con la ayuda del paño, sobre sí mismo con cuidado. Dejamos de este modo hasta que se enfríe. 

Para el relleno:

1. Cocemos los huevos en agua con sal unos 10 minutos, enfriamos en agua con hielo.

2. Cortamos con una tijera de cocina el salmón ahumado y los palitos de bocas de mar. 

3. Picamos con un tenedor los huevos duros.

4. En un bol mezclamos la mahonesa, el ketchup y el brandy. Ir probando y rectificando los ingredientes según nos guste la salsa rosa.

5. Incorporamos a la salsa el resto de ingredientes.

6. Desenrollamos la plancha de bizcocho y cubrimos con el relleno, condimentamos con eneldo picado. Enrollamos de nuevo. 

7. Envolvemos el brazo en papel plástico como si fuera un caramelo y lo hacemos rodar sobre sí mismo para que quede compacto.

8. Introducimos en la nevera como mínimo 8 horas.

 A la hora de emplatar, cortamos en frío lonchas de un dedo de grosor y acompañamos de salsa rosa y langostinos horneados al whisky.