Pollo relleno al horno

Ingredientes:

Un pollo limpio y deshuesado

Para el relleno:

500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

  2 huevos

8 ciruelas pasas

Un puñado de piñones

Un chorretón de whisky

Una cucharada rasa de maizena

Sal

 Pimienta

Para la salsa:

 2 cebollas

2 zanahorias

Aceite de oliva

Sal

Vino blanco

Caldo de verduras

Nata para cocinar

Preparación:

Lo primero es deshuesar el pollo, una operación entretenida y en la cual lo fundamental es la paciencia y un cuchillo pequeño bien afilado.

Colocamos el pollo con la pechuga hacia abajo y hacemos una incisión longitudinal con el cuchillo por la piel de la espalda, sobre la columna vertebral.Vamos separando la piel y la carne del esqueleto con cuidado de no cortar, ni romper, la piel. Al llegar a las patas, descoyuntamos los fémures separándolos del esqueleto. Y limpiamos el hueso de carne hasta llegar a la tibia, separamos los huesos y dejamos solo el muslo con su hueso.En las alitas, separamos el húmero del esqueleto y se dejan con su hueso.Continuamos cortando la carne siguiendo el hueso del esqueleto para separar las pechugas con cuidado al llegar a la quilla, pues podemos romper la piel.Vamos tirando del esqueleto hacia arriba y terminamos de sacar el esqueleto.

Cosemos la espalda y dejamos un hueco para llenar.Una vez deshuesado el pollo, preparamos el relleno.Mezclamos todos los ingredientes: la carne picada, las ciruelas troceados, los piñones, los dos huevos batidos como para tortilla, sal, pimienta, el chorretón de whisky y la cucharada de maizena. Rellenamos apretando para que se una al pollo y no queden bolsas de aire.

Cuando esté bien relleno coseremos para cerrar los orificios que hayan quedado. Posteriormente bridamos el pollo dándole forma.

Cortamos las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas. En una cazuela de barro apta para horno se hace una cama con las verduras y se acomoda el pollo, salpimentado, se riega con vino blanco y se introduce en el horno a 180º durante una hora y media.Damos la vuelta a mitad de la cocción y regamos con el caldo de verduras.Cuando este asado se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una fuente con un peso encima (yo suelo poner dos paquetes de azúcar) así al enfriarse quedara prensado y no se romperá al cortar. Dejarlo de un día para otro.

A la hora de trinchar cortar los muslos, las alitas y después el cuerpo en lonchas, como si fuera un redondo. Se puede comer frio.

Para hacer la sala, pasa las verduras por la batidora y calienta, añade la nata y prueba de sal.

Trinchado el pollo, calentar en el horno y acompañar de la salsa.

Lo aconsejo para fiestas, pues lo podemos tener preparado con antelación y da para muchos comensales.