Redondo de ternera en salsa de Pedro Ximénez con orejones y pasas sultanas

Ingredientes:

1 falda de ternera

jamón serrano o panceta
8 pimientos de piquillo

3 huevos duros

1 zanahoria

aceitunas verdes sin hueso

malla para redondo o hilo de bridar

aceite de oliva

sal y pimienta

Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino de Pedro Ximénez
caldo de carne

Brazo de salmón ahumado en salsa rosa con langostinos al whisky

Este es un plato de fiesta, ideal para preparar la víspera, que admite el relleno que más te guste y que su única complicación, si le tienes miedo es la plancha de bizcocho hasta que le pillas el punto justo de cocción.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

120 gr. de harina de repostería

75 gr. de azúcar

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

200 gr. de salmón ahumado

200 gr. de palitos de mar

4 huevos duros

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de brandy

Eneldo

Nidos de patata en sobrasada

Este es un plato inspirado en uno que hacía mi madre cuando yo era pequeña, el relleno puede variar según el gusto de cada uno y puede ser una buena receta de aprovechamiento, unas salchichas con tomate que nos sobraron de la cena, unas albóndigas en salsa pérdidas por la nevera, etc... Y creo que atractivo para los más peques.

Ingredientes: para 4 nidos 

para el puré de patata

4 patatas medianas

1 nuez de mantequilla

1 chorrito de leche

sal

Relleno:

4 huevos

sobrasada mallorquina

Musaka ligera

La mousaká, versión griega, es la más conocida internacionalmente; consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado. También está la versión de carne de ternera.

Esta receta la descubrí, hace muchos años, me encanta la berenjena y la he cocinado en muchas versiones, hoy comparto la adaptación más ligera y fácil de realizar. 

Ingredientes:

1 berenjena

250 gr. carne picada mezcla de pollo y pavo

media cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de pera en conserva

perejil, pimienta mix molida

sal y aceite

Para la bechamel:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

leche desnatada sin lactosa

nuez moscada y sal

Opcional: queso rallado

Pimientos asados rellenos de arroz

Esta es una de esas recetas que sale por casualidad.

Llegas a casa con el tiempo justo de hacer algo para comer y descubres unos pimientos, que habíamos comprado para asar, abres el congelador y ves la bolsa de arroz rápido, que tienes precisamente para estas ocasiones. 

                           Y .............

 porque no?

Ingredientes:

Pimientos morrones, de clase corto y cuadrado

una bolsa de "arroz con mucho pavo" congelado de Mercadona

aceite y sal

Croquetas con tropezones

La croqueta, según la definición del RAE, es una porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que ligado con besamel,se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Para mi la reina en la cocina de aprovechamiento, ideal para reutilizar todos los restos que van quedando por la nevera.

Ingredientes

para el picadillo:

Sobras de un caldo de pollo

carne de pollo, morcillo de ternera...

1 pechuga de pollo a la plancha

jamón serrano

1 huevo

Manitas de cerdo

Ingredientes:

4 manitas de cerdo

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

Lata de tomate natural 400 gr.

1 hoja laurel

Pimienta en grano

Tomillo y Perejil

Pimentón dulce

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Berenjenas rellenas de jamón dulce y gambas

Ingredientes:

Berenjenas

Jamón dulce

Colas de gambas peladas

Cebolla

Harina

Leche

Nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

Los sequillos de Teresa

Una de las recetas más codiciadas por mi parte, los sequillos de mi tía y madrina Tere. Es un postre de los de antes, laborioso, de mucha muñeca y paciencia para que repose la masa, pero agradecido, porque se mantienen tiernos  y por tiempo, en cajas metálicas.

Las cantidades de esta receta son para entre seis y siete docenas de sequillos. Se puede calcular y hacer con la mitad de de los ingredientes.

  Ingredientes:

2 Kgr.de harina aproximadamente.
12 chupitos de anís.
12 cucharadas de soperas de azúcar.
12 huevos frescos.
Una pizca de sal.
2 cucharadas de postre de esencia de limón.
1 cucharadas de postre de esencia de vainilla.
2 cáscaras de huevo de aceite de girasol.
4 libritos de gaseosa.

Solomillo de cerdo con ciruelas envuelto en hojaldre

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo.

Una masa de hojaldre.

Ciruelas sin hueso y pasas maceradas en ron o brandy.
Un huevo para pintar el hojaldre.
Sal y pimienta.

Rollitos de pollo al foie de pato en salsa de naranja con frutos secos

Ingredientes:
Pechugas de pollo en filetes finos.

 Foie de pato.

Beicon ahumado.

 Sal y aceite.

Para la salsa:

Una cebolla.

Vasito de vino de coñac.

 Ralladura de una naranja y de medio limón.

Un cubito de caldo de carne.

 Zumo de cinco naranjas.

 Orejones y pasas sultanas.

Estofado de ternera al Oporto

Ingredientes:

Carne de ternera cortada a tacos.

1 cebolla.

3 diente de ajo.

Aceite de oliva.

1 vaso de vino de Oporto.

1/2 litro de caldo de verduras.

3 zanahoria grandes.

1 pimiento rojo.  

Sal y pimienta.

Entrecot de ternera con salsa Roquefort

Ingredientes:

Un entrecot del valle por persona.

Una cucharada de mantequilla.

100 gr. de queso Roquefort.

3 quesitos la vaca que ríe.

200 gr. de crema de leche ligera.

Un chorrito de brandy.

Pollo relleno al horno

Ingredientes:

Un pollo limpio y deshuesado

Para el relleno:

500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

  2 huevos

8 ciruelas pasas

Un puñado de piñones

Un chorretón de whisky

Una cucharada rasa de maizena

Sal

 Pimienta

Pencas de acelgas en camisa

Ingredientes:

Acelgas de penca ancha.

Dos huevos.

Harina.

Leche.

Levadura.

Una lata de tomate pera.

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Perejil.

Sal y azúcar.

Brazo de patata relleno de queso y salmón ahumado

                                                 Ingredientes: 

Seis patatas grandes

100 gr. de salmón ahumado

una terrina de queso de untar

aceitunas rellenas de anchoas

alcaparras

cilantro picado

Mayonesa suave

50 gr. de mantequilla

dos cucharadas de leche

Sal 

Flan tricolor

Ingredientes:

12 huevos.

6 cucharadas soperas de leche.

3 cucharadas de tomate concentrado.

4 cucharadas de espinacas picadas.

100 gr. de queso azul.

100 gr. de gambas peladas.

sal.

Calabacines rellenos gratinados con el Benasqués

Ingredientes:

2 calabacines medianos

100 gr. de champiñones

100 gr. de jamón serrano

1 cebolla pequeña

Salsa de tomate

Aceite de oliva y sal

Queso de leche de vaca "El Benasqués"

Tosta de escalibada con anchoas



Plunkey marmolado con frutas escarchadas

Ingredientes:

Cinco huevos.

300 gr. de harina.

250 gr. de azúcar.

100 gr. de mantequilla blanda y la misma proporción de aceite suave.

dos cucharadas de las de café de levadura.

seis cucharadas soperas de ron.

150 gr.de frutas escarchadas.

un puñado de pasas de Corinto sin pepitas.

Bizcocho de queso philadelphia con melocotón en almíbar

Ingredientes:

Cuatro huevos medianos.

Dos vasos de vino de azúcar.

Tres vasos de vino de harina.

Un sobre de levadura Royal.

1/2 vaso de vino de aceite suave.

200 gr. de queso Philadelphia light.

Un chorrito de leche.

Una lata de melocotón en almíbar.

Bizcocho de yogur con chocolate y frutas del bosque

Ingredientes:

 3 o 4 huevos

 1 yogur natural

 2 vasos de azúcar (la medida es el vasito del yogur)

3 vasos de harina

 1 sobre de Royal

1 vaso de aceite girasol

 Un chorrito de anís

 Ralladura de limón

1/2 manzana rallada

 Frutos rojos deshidratados

Mermelada de grosella

250 g chocolate negro de cobertura

100g de nata de cocinar

Tarta de frutas

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

1 manzana golden grande

4 albaricoques

200 g fresas

Medio litro de leche

3 huevos

125 g de azúcar

40 g de harina de maíz

1 rama de canela

La corteza de medio limón

2 cucharadas de azúcar glas

Empanadillas de fruta

Ingredientes:
1 masa para empanadillas

1 manzana Golden

1 pera

un puñado de fresas

1 limón

azúcar

mantequilla

canela en polvo

1 huevo

chocolate negro para fundir

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

4 huevos.

150 gr. de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

400 gr. de harina.

1 cucharada de esencia de limón.

1 sobre de levadura.

Chocolate negro para decorar.

Crespillos de borraja

Ingredientes:

Cuando limpiamos la borraja reservamos las hojas tiernas.

1 huevos.

1 cucharada sopera de azúcar.

3 cucharadas soperas de harina.

1 cucharita de postre de levadura.

1 vaso de leche.

1 copita de anís.

Aceite de girasol para freír.

Azúcar glas

Brochetas de salmón y langostinos

Ingredientes para cuatro brochetas:

1 Lomo de salmón.
10 Langostinos.
Mantequilla.
100ml.de nata ligera para cocinar.
1 chorrito de brandy.
2 cucharadas de tomate frito.
Leche.
Maicena.
Sal.
Judías verdes.

Boquerones en camisa de cerveza

Ingredientes:
Boquerones frescos
Harina (2 cucharadas soperas o la que admita)
Cerveza fría
Ajo deshidratado molido
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Pulpo a la gallega a mi manera

Ingredientes:Un pulpo de 1,5 Kg aproximadamente
6 patatas medianas
1 cebolla
Sal Maldón
Aceite de oliva
 Pimentón dulce

Buñuelos de bacalao

 Ingredientes:

  Un tazón de agua
Un tazón de leche
Dos tazones de harina
125 g de mantequilla
2 dientes de ajos
Perejil
300 g de bacalao desalado y desmigado 5 a 6 huevos, aprox.
Aceite de oliva, para freír

Risotto de shiitake



Ingredientes:

Arroz
Setas shiitake
Cebolla
Ajetes
Caldo de verduras
Crema de leche
Queso parmesano
Aceite de oliva y sal

Arroz negro

Ingredientes:

1 sepia, 

2 calamares,

gambas peladas, 

1/2 cebolla, 

tinta, dos sobres por persona, 

caldo de pescado, 

vino blanco, 

arroz redondo,

aceite de oliva, 

ajo y perejil.

Quiché de espárragos trigueros, pimientos asados y queso camembert

Ingredientes:

1 base de masa brisa La cocinera.

500 gr. de espárragos trigueros.

2 pimientos rojos.

100 gr. de jamón serrano.

200 gr.de crema de leche.

Queso Camembert.

5 huevos.

Aceite de oliva. 

Sal y pimienta.

Quiché de mejillones y atún

Ingredientes:

1 base de masa brisa La cocinera.

500 gr. de mejillones frescos.

2 latas pequeñas de atún.

1 cebolla.

200 gr.de crema de leche.

5 huevos.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Quiché de salmón y gambas

 Ingredientes:

1 base de masa de hojaldre.

Un lomo de salmón.

200 gr. de gambas grandes congeladas.

1 cebolla grande.

100 gr.de crema de leche.

3 huevos.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Fideuá con espárragos trigueros y gambas

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de fideos grandes.
500 gr. de espárragos trigueros.

Gambas peladas.  
1 cebolla.

Vino blanco.

Caldo de verduras.

aceite de oliva.
 Sal.